Сладкие Плюшки

Шоколадные Десерты - Шоколад

Шоколад - кондитерские продукты, изготавливаемые с использованием плодов какао. Основным сырьём для производства шоколада являются именно какао-бобы - семена какао-дерева, произрастающего в тропиках (в Африке, Америке и Азии). Родиной шоколада является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка. Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolatl» («чоколатль») - названия южноамериканского напитка из какао-бобов. Оттуда его испанцы и завезли в Европу. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным и дорогим. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем. В процессе технологической обработки из какао-бобов получают: какао тёртое (жидкая масса), масло какао (отжим из тёртого какао) и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок. Шоколадная масса изготавливается из смеси сахара (как правило, сахарной пудры), тёртого какао и масла какао, с добавлением вкусовых и ароматических ингредиентов. Самые дешевые сорта шоколада составляются из двух, дорогие - из пяти и более сортов какао. В зависимости от состава шоколад делят на горький, молочный и белый. Чёрный (горький) шоколад делают из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Молочный шоколад делают с добавлением сухого молока или сухих сливок. Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый). Существуют диабетические варианты шоколада, без сахара (они содержат подсластители - сорбит, ксилит, маннит или изомальт). Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) до четырех часов. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуются поры. Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений или с добавлением молочных продуктов. Также шоколадные изделия могут иметь ароматические добавки: (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец); пищевые добавки: (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку. Шоколад, помимо плиток, может сервироваться в батончиках, конфетах, в виде различных фигурок, медалей, или даже в форме шоколадного фонтана. Шоколад содержит теобромин, который является сильным токсином для многих животных . Для кошек и собак средняя летальная доза составляет от 200 до 400 мг/кг теобромина. Для человека теобромин безопасен. Шоколад содержит вещества из группы флавоноидов. Похожие компоненты есть в красном вине, винограде, и некоторых других продуктах. Они полезны для сердца и сосудов: по результатам когортного исследования немецкого института диетологии (DlfE) в Потсдаме, 6 г шоколада в день предположительно ассоциируются со снижением риска инсульта и инфаркта миокарда на 39 % и снижением кровяного давления в среднем на 1 мм рт. ст. Также шоколад - признанный афродизиак. В мире существует несколько шоколадных музеев - например, в Кёльне, Брюгге, Барселоне. Своим шоколадом по праву гордятся Швейцария и Бельгия. В городе Покров Владимирской области существует единственный в мире памятник шоколаду. 13 сентября в мире празднуется Всемирный день шоколада (International Chocolate Day). Для любителей экзотических сладостей можно предложить Chocopologie by Knipschildt - самый дорогой шоколад в мире. Родиной этого темного шоколада является Америка, а плитка в 453 грамма обойдется сладкоежке в 2600 долларов.

Предлагаем вашему вниманию все рецепты десертов, которые относятся к данной группе! Если нужного вам рецепта здесь нет, вы можете попробовать найти его на другом нашем сайте - vkus.name.